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Cerrito de los Morreños

La comunidad Cerrito de Los Morreños está ubicada la región Costa del Ecuador, provincia del Guayas. Esta comunidad se encuentra en el centro del Golfo de Guayaquil, específicamente, en la Isla Chupadores Chico. Al ser una isla, su única fuente de acceso es vía marítima y toma cerca de una hora y media en lancha desde la urbe.

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Conserva el ecosistema del manglar, mantiene y mejora las pesquerías del cangrejo rojo.

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El Golfo de Guayaquil se encuentra en una zona de clima tropical húmedo y seco de sabana, con las siguientes variaciones estacionales:

  • Un período lluvioso de enero a abril
  • Dos períodos de transición climática de mayo a junio y de noviembre a diciembre
  • Un período seco de julio a octubre

 

  

La gastronomía de Cerrito de los Morreños es conocida por la excelente calidad de sus pescados y mariscos.

cangrejoRojo

Cangrejo Rojo Criollo

  • Primero, escoger los cangrejos vivos, si vienen muertos puede provocar una indigestión. Proceda a matarlos abriéndole la panza al tiempo de enterrarle la punta de un cuchillo.

 

  • Lave los cangrejos, si puede con un cepillito, para sacarles todo el lodo.

 

  • Haga la salsa de cebolla, cortándola en tajadas finas, enjuague ligeramente, escurra el agua y agregue el jugo de los limones y sal a gusto. Deje curtir en el jugo de limón por alrededor de 1 hora. Agregue el tomate y el pimiento picado; compruebe la sal, aumente el culantro bien picadito y riegue con 1 cucharadita de aceite de oliva. Reserve.

 

  • Prepare una olla grande para cocinar los cangrejos. Primero licue la cerveza con los dos tipos de cebolla, 6 ramas de culantro y el manojo de albahaca. Coloque esta mezcla en la olla, agregue suficiente sal (aquí se precisa por lo menos 1/2 taza, porque deben quedar muy salados), luego la pimienta negra en grano, el comino y el resto del culantro.

 

  • Antes de que rompa el hervor, coloque los cangrejos en la olla. Adicione los maduros con su cáscara partidos en mitades para que se cocinen junto a los cangrejos. Deje que se cocinen durante unos 15 minutos. Sírvalos muy calientes, acompañados con los maduros y la salsa de cebolla.
ostiones

Ostiones Gratinados

  • Sacar los ostiones de sus valvas (conchas) y lavarlas bien.

 

  • Aparte se derrite una cucharada de manteca y se fríe la cebolla, se agrega el vino, la salsa blanca, la crema, la pimienta y la sal.

 

  • Se deja cocinar hasta el momento en que se presente espesa.

 

  • Con el resto de manteca freir los ostiones en una sartén durante 3 minutos.

 

  • Volverlos a poner en las valvas bien lavadas (por los restos de arena).

 

  • Se agrega la crema ya espesada, se espolvorea queso rallado y se lleva al horno caliente para gratinar (dorar).
mejillones

Mejillones a la Marinera

  • Limpiamos los mejillones bajo el agua quitándoles las barbas y la posible suciedad de la cáscara.

 

  • Pelamos y picamos los ajos y los doramos en una cazuela con el aceite.

 

  • Añadimos el pimentón, removemos dos segundos e incorporamos la harina.

 

  • Removemos y añadimos el agua.

 

  • Dejamos hervir 10 minutos hasta conseguir una salsa consistente y sabrosa.

 

  • Añadimos el perejil y los mejillones limpios, tapamos la cazuela y cuando se abran retiramos del fuego y añadimos el resto de perejil.

 

  • Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Pescado Frito

  • Mezclar los condimentos para aliñar el pescado. Aplastar, moler o licuar el ajo; agregar sal, comino.

 

  • Aliñar el pescado entero o el filete. Empapar con la mostaza.

 

  • Si prefiere, al filete o al pescado lo puede pasar por harina para crear una costra más crujiente.

 

  • En una paila profunda calentar el aceite. Colocar el filete o el pescado y freír hasta que se dore por ambos lados.

 

  • Para servir puede acompañar con arroz graneado. Además, ensalada de lechuga, cebolla curtida, aguacate y patacones fritos.

Ceviche de Camaron clásico

  • Mezcle la cebolla, el jugo de limón verde y la sal en un tazón pequeño; póngalo a un lado y remuévalo de vez en cuando.

 

  • Rocíe un sartén grande con el spray PAM; caliéntelo a fuego medio-alto. Añada los camarones y espolvoree la pimienta negra. Cocine de 3 a 4 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados, removiendo frecuentemente. Sáquelos del sartén y colóquelos en un recipiente poco profundo. Déjelos enfriar por 10 minutos en el refrigerador.

 

  • Mezcle los tomates escurridos, el jugo de naranja, el ketchup, el cilantro, el aceite y la mostaza en un tazón grande, y remuévalo todo. Añada la mezcla con la cebolla y los camarones; mézclelo todo bien.

Jaibas al ajillo verde

  • se licuan todos los ingredientes excepto las jaibas y la mantequilla y se reserva.

 

  • en una olla se colocan las barras de mantequilla a derretir y se agregan las jaibas dándoles vuelta constantemente hasta que obtienen un color naranja.

 

  • se le agrega lo licuado y se deja hervir por media hora.

 

  • se rectifica la sal.

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